Desde hace algunos años, la almeja chocolata se convirtió en el sustituto natural de la pismo (especie de molusco), que estuvo en veda. Esto provocó que se pusiera de moda, aumentara la demanda y, actualmente, su población esté en riesgo.

De acuerdo con datos de la Comisión Nacional de Acuacultura y Pesca (CONAPESCA), el primero de enero se decretó una veda de dos años, la cual terminará el 31 de diciembre de 2027.

Esta incluye la captura y recolección de la almeja chocolata en la zona del Mar de Cortés. Sin embargo, no se ha implementado esta medida para la protección al molusco.

Es por esto que cocineros como Benito Molina, Solange Muris, Elena Reygadas, Alejandro Ruiz, David Castro Hussong, Javier Plascencia, Eduardo García, Alfredo Villanueva, Edgar Chávez, Bernardo Galindo, Ernesto Hernández, Ezequiel Hernández, José Luis Hinostroza y Alejandra Navarro, hacen un llamado para proteger este recurso.

"Como representantes del sector gastronómico y de la industria alimentaria asumimos la responsabilidad de visibilizar esta situación y promover soluciones que generen conciencia y educación en torno al consumo responsable de nuestros recursos marinos.

Ante esta situación, hacemos un llamado a la comunidad gastronómica nacional para actuar con conciencia y responsabilidad. Invitamos a restaurantes, distribuidores, cocineras y cocineros a permitir que las poblaciones de almeja chocolata descansen voluntariamente durante un periodo prudente, contribuyendo así a su recuperación", dice el comunicado.

Cuidar la diversidad

Para Ezequiel Hernández, oceanólogo y CEO de Grupo De Garo Ja Mat, las señales son claras, pues hace algunos años era común encontrar ejemplares de 300 gramos por pieza en abundancia.

"Hoy, en muchos casos, solo se logra cubrir el 50 por ciento de los pedidos y con ejemplares de hasta 80 gramos por pieza. Esto evidencia una reducción preocupante en talla y disponibilidad.

Lo ideal sería permitir su reproducción y recuperación, pero no se le está dando el tiempo necesario", afirma.

Y es que la diversidad de almejas en la península de Baja California va desde pismo y chocolata, hasta pata de mula roja, negra, garra de león, voladora, concha espina, burra, callos de hacha, margarita, concha nácar, chione, generosas, entre muchas otras.

Lamentablemente varias de ellas están en peligro de desaparecer, como la concha nácar y la garra de león, la cual es considerada una de las mejores almejas de callo del mundo y ha sufrido sobreexplotación, así que su recuperación no será pronto.

Otro ejemplo son los callos de hacha y las almejas generosas que se producen en una escala considerablemente menor desde hace cinco años.

La recomendación de los expertos es reconocer cada especie, conocer sus características y entender su situación actual, además de respetar las temporadas de veda y tallas oficiales para consumir estos productos de manera responsable.

Esto asegurará la disponibilidad para las futuras generaciones.

Alternativas sostenibles:

Almeja pismo respetando estrictamente sus vedas y tallas oficiales.

Pata de mula roja o Akagai, cuyas poblaciones se mantienen saludables.

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