Un vino de guarda es aquel que, por su estructura química y organoléptica, puede evolucionar favorablemente dentro de la botella durante años o décadas.

La complejidad que desarrolla al poco tiempo de ser elaborado.

De acuerdo con la Wine & Spirit Education Trust (Fundación para la Educación del Vino y las Bebidas Espirituosas), esta capacidad no es accidental, requiere de un equilibrio entre la acidez, una concentración frutal y, en el caso de los tintos, una estructura tánica firme.

Estos elementos actúan como conservadores naturales frente a la oxidación.

Estos vinos se producen en Burdeos (Francia), Piamonte (Italia) y Rioja (España). En el caso de los blancos, en Borgoña y en Alemania.

La sommelier Areli Curiel explica que hay tres variables que se deben considerar: tipo de uva, en qué tipo de suelo, incluyendo la edad del viñedo y la región, y bajo qué técnicas de vitivinicultura.

"No hay una guía para el consumidor final, pero si estás hablando de uvas tempranillo, cabernet sauvignon, cabernet franc, son uvas de guarda.

Cuando hablas de otras, depende de donde se cultivaron y bajo qué condiciones. Pero el sommelier te ayuda a decidir si lo puedes guardar y cuánto tiempo", asegura.

Para el sommelier Ricardo Espindola, los tintos jóvenes pueden durar unos tres años en buen estado, los crianza entre 5 y 10, los reserva de 10 a 15 y la gran reserva entre 20 y 25 años.

Aunque la mejor guía es el precio.

"Hablando de un mercado internacional, un vino de 40 dólares (más de 700 pesos) ya es un vino de alta gama y lo puedes guardar. Pero un vino que ronda los 6 dólares (100 pesos) no lo puedes guardar porque no tiene la complejidad ni la estructura", afirma.

En el caso de los blancos, depende de la acidez, pero la idea es que se mantengan frescos y solo se pueden conservar dos o tres años.