Icono culinario

Agencia/Reforma En nuestro país, el taco no es solo un platillo; es un emblema cultural que ha evolucionado del puesto callejero a los restaurantes más reconocidos.

La dedicación en la preparación de tortilla, carne, guisos y salsas mantiene viva la tradición y reúne a familias y amigos alrededor de la mesa.

"Desde hace muchos años ya en la Ciudad de México se han vendido tacos de muy buena calidad en reconocidos restaurantes. Por ejemplo, Enrique Olvera comenzó a hacer su barra de tacos; Contramar con su taco al pastor; en Suntory, su taco Checa, solo por mencionar algunos", asegura César de la Parra, chef de La Once Mil.

Según explica, la noción de tacos "gourmet" no ha alterado la experiencia fundamental: lo que distingue a un buen taco es la frescura de los ingredientes, la precisión en su preparación y el equilibrio entre tortilla, carne y salsa.

"Sin embargo, uno de los errores más comunes al hacer un taco es no ser limpio; si te enfermas con un taco, ya no regresas a ese lugar", comenta, enfatizando que la higiene es tan importante como los productos que se usan.

El cocinero agrega que, para los mexicanos, el taco se celebra todos los días y no solamente el 31 de marzo. "La verdad, al taco lo celebro todos los días de mi vida; me como fácil tres tortillas al día.

Más allá de un día oficial, la tradición se vive cotidianamente en toda la República Mexicana", puntualiza el chef. ¡Anótalo! Al celebrar el Día del Taco el 31 de marzo, recordemos disfrutar de este delicioso manjar con moderación y con la conciencia de su valor nutricional y cultural.

Porque, como dice el refrán popular, ¡nunca es mal momento para un buen taco! Tacos de carne asada con costra de queso Ingredientes: - 500 gr. de rib eye (corte de 2.5 cm) - Sal de Colima, al gusto - 250 gr. de tocino en rebanadas Para los frijoles refritos con chipotle: - 250 gr. de frijol güero cocido - 1 chile chipotle adobado - 2 chiles guajillos hidratados - 1/4 de pieza de cebolla - 1 diente de ajo - 30 gr. de manteca o aceite - Sal, al gusto Para la salsa aguacatada: - 500 gr. de tomatillo crudo - 100 gr. de chile serrano - 1 kg. de aguacate maduro - 100 gr. de cilantro - 20 gr. de sal Para la costra: - 10 tortillas (maíz o harina) - 400 gr. de queso asadero Para acompañar: - Limones partidos, al gusto - Cebollitas encurtidas con habanero, al gusto Preparación: Encender un asador de carbón a fuego alto, directo y poner el ribeye con sal y asar durante aproximadamente un minuto por lado para lograr un término medio rojo.

Retirar y dejar reposar de 3 a 5 minutos antes de cortar en cubos. Asar el tocino directamente al carbón hasta que tenga partes crujientes y otras suaves.

Picar y mezclar con la carne. Para los frijoles refritos con chipotle: Licuar los frijoles cocidos con el chipotle, los chiles guajillos, la cebolla, el ajo y un poco de su caldo hasta obtener una mezcla homogénea.

Freír en manteca o aceite a fuego medio, moviendo constantemente hasta que espesen. Sazonar con sal al gusto. Para la salsa aguacatada: Moler el tomatillo en crudo.

Aparte, triturar el chile serrano en molcajete. Machacar el aguacate hasta obtener una textura cremosa y mezclar con el tomatillo, el serrano, el cilantro picado y la sal.

Integrar bien. Untar cada tortilla con una capa de frijoles, agregar queso asadero y colocar sobre el fuego hasta que el queso se funda y forme una costra dorada y crujiente.

Agregar la mezcla de carne con tocino sobre la tortilla, terminar con salsa aguacatada, unas gotas de limón y acompañar con cebollitas encurtidas. ...