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Vinos más cálidos y de menor acidez, pero también nuevas zonas de cultivo y formas de vendimiar, son resultados del calentamiento global, alerta el enólogo Daniel Lonnberg

Viridiana Muñoz

El aumento de temperaturas está modificando el panorama enológico, advierte el enólogo chileno Daniel Lonnberg, pues ha sido testigo de cambios en su tierra natal y en México, donde radica desde el 2005.

El vino de Chile irrumpió en la escena internacional en 1990 con sus tintos jugos y de marcadas notas de fruta madura, gracias a una radiación solar continua y un inagotable suministro de agua para riego proveniente de Los Andes, rememora Oz Clarke en su libro "Permítame que le Hable Sobre el Vino".

Sin embargo Lonnberg observa que la situación climática ha cambiado, así como la tendencia hacia los caldos jóvenes, fragantes y rebosantes de fruta fresca, que le han ganado terreno a los vinos robustos y con mucha permanencia en barrica,

"El clima en Chile es idóneo para la viticultura, vamos de climas muy desérticos a muy lluviosos, y tenemos suelos graníticos, arcillosos, arenosos y más.

Empero, con el calentamiento global, zonas secas se están convirtiendo en lluviosas y viceversa.

"Se ha recorrido la línea de producción, y en lugares que antes no hacían vino ahora lo hacen, como la zona del Sur, hacia la Patagonia, que antes llovía mucho pero ahora están plantando blancos y mucha Pinot Noir, porque a esta tinta le favorece el clima frío", describe el experto que pasó por las bodegas de Concha y Toro en Chile.

El fenómeno global se ha percibido también en otros terruños, agrega el experto, como en Burdeos (Francia), donde actualmente es común que llueva y granice en plena vendimia, cuando eso no pasaba; o Inglaterra que antes no hacía vinos y ya tiene tiempo plantando vides.

"La vendimia en Baja California también se ha ido adelantando y acortando, desde cuatro a cinco años para acá. Antes en el Valle de Guadalupe la cosecha era en agosto para blancos, y septiembre para tintos, te podías alargar hasta octubre.

"Ahora iniciamos la vendimia para los blancos a mediados de julio, y a finales de agosto la de los tintos, ya para los últimos de septiembre estás terminando.

En casi dos meses acabas", compara el enólogo con 25 años de experiencia que estuvo de visita en Guadalajara, de la mano de Vinos Boutique.

Vinos más cálidos y de menor acidez, son producto del aumento de temperaturas globales, advierte el enólogo de Norte 32, Adobe de Guadalupe, Hilo Negro y otras bodegas en el Valle de Guadalupe.

"Es en bodega donde se pueden contrarrestar los efectos del cambio climático. Cuando los caldos salen más verdes (debido a la anticipación de la vendimia), haces más trabajo en bodega, con fermentaciones un poco más cálidas y largas.

También puedes trabajar más con madera para redondear el vino", describe Lonnberg, quien cuenta además con su propia marca de vinos desde el 2012: Vinsur.

México vs. Chile

México

- Suma 400 bodegas.

- En el Valle de Guadalupe es donde se concentra la producción vitivinícola.

- No tiene una uva estandarte.

- Tempranillo y Nebbiolo son dos de las variedades más populares.

Chile

- Suma 800 bodegas

- Sus viñedos se encuentran principalmente en el valle Central, y las subregiones de Maipo, Rapel, Curicó y Maule.

- Es el principal productor del Hemisferio Sur.

- Su uva estandarte es la Carmenere.

- Es el único país presumiblemente libre de filoxera, señala Marco Pozzali en su libro "La Gramática del Vino". Gracias al naturista francés Claude Gay, quien en 1830 fundó una hacienda experimental en para reforzar cultivos, como la vid; y a barreras naturales (la Cordillera de Los Andes, el desierto de Atacama al Norte y la helada Patagonia al Sur) que impidieron el paso de la plaga.

Descorcha su

trabajo en México

Daniel Lonnberg es el enólogo chileno que suma 25 años de trayectoria en México, donde bodegas en el Valle de Guadalupe, como Norte 32, Adobe de Guadalupe, Hilo Negro y Vinsur llevan su sello.

Flor de Norte 32

Bodega: Norte 32

Cepa: Chardonnay

Origen: Valle de Guadalupe

Notas de cata: Color ámbar. Aroma intenso, complejo y rico, con notas de cítricos, durazno y chabacano. Tintes tostados, especias y un acento láctico.

En boca es agradable, con acidez fresca, equilibrado y persistente.

Consíguelo: La Contra (Guadalupe Zuno 2129, Col. Americana / 333-615-3754), cuesta 493 pesos.

Gabriel

Bodega: Adobe Guadalupe

Cepas: Cabernet Sauvignon, Merlot y Malbec

Origen: Valle de Guadalupe

Notas de cata: Color rojo cereza negra. Aromas minerales, chocolate, roble, eucalipto, piedra mojada, ahumado. En boca tiene un muy agradable ataque alcohólico, acidez equilibrada y taninos bien integrados.

En su largo final destacan notas de café y chocolate.

Consíguelo: La Europea, cuesta 986 pesos.

Ric Rac

Bodega: Hilo Negro

Cepas: Cabernet Sauvignon, Nebbiolo y Syrah

Origen: Valle de Guadalupe

Notas de cata: Color rojo rubí, con destellos picota. Aromas de frambuesa, cacao, pimienta y arándano. En banca es redondo, taninos maduros, acidez balanceada, persistente y retrogusto de fresa.

Consíguelo: Un Tinto (Justo Sierra 2040, local 5, Ladrón de Guevara / 333-325-3515), cuesta 646 pesos.

Literal

Bodega: Vinsur

Cepas: Cabernet Sauvignon, Syrah y Petit Verdot

Origen: Valle de Guadalupe

Notas de cata: Color rojo rubí intenso con destellos a rojo cereza. Aroma de torrefactos, cajeta, vainilla, frutos rojos acompotados, como cereza y ciruela, así como frutos negros, tipo zarzamora.

En boca tiene acidez media, taninos maduros y aterciopelados. Final largo en el que destacan acentos de café, vainilla y chocolate.

Consíguelo: vinosboutiquemexicanos.com, cuesta 679 pesos.