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Por: Redacción STATUS
3 libras de Tomahawk
1 cucharada de coraza de sal (kosher)
1 cucharada picada de shallot
4 cucharadas de mostaza Dijon
Jugo de medio limón
Pimienta negra (una cucharadita o al gusto)
1 cucharada de ajo picado
5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 manojo de cebolla cambray o de rabo
Vegetales de temporada
Ejotes morados y verdes al gusto
Tomate amarillo pera al gusto
1 ramita de romero fresco
Elaboración:
Salpimentar el corte, sellarlo aproximadamente de 4-5 minutos a fuego alto por cada lado. Terminar de cocer a fuego indirecto por aproximadamente 15 minutos de cada lado en la parrilla.
Reposar la carne de 10 a 15 minutos.
Mezclar la mostaza con el shallot y agregar el jugo de medio limón para formar la cama donde irá montado el corte.
Los vegetales se ponen en un sartén caliente con aceite de oliva extra virgen. Para saltearlos se le agrega ajo, una pizca de pimienta y sal al gusto.
Cortarlos al gusto.
Emplatado:
Colocar el corte en la cama de mostaza y los vegetales por un lado.
Se aconseja acompañarlo con vino tinto.