La dupla de invierno

(EL UNIVERSAL) Las luces navideñas comienzan a brillar en las calles de la ciudad, pero lo de la temporada es el olor a ponche para calentar la cocina y, para el antojo dulce, unos crujientes buñuelos.

Los chefs de Anatol Kitchen, Justin Ermini y Mayra Victoria, con raíces estadounidenses y mexicanas respectivamente para ofrecerte estas recetas, pues diciembre es sólo si hay ponche y buñuelos para recordar los diciembres y sabores de hoy y antaño.

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Ponche de frutas

Ingredientes para 5 litros

333 g de piloncillo

5 l de agua

5 g de canela

375 g de tejocotes (en cuartos sin semilla)

500 g de guayaba (en cuartos)

200 g de manzana verde (en cuartos, descorazonadas)

100 g de mandarina (a la mitad)

250 g de caña de azúcar (pelada y en cuartos)

63 g de ciruela pasa (sin semilla)

80 g de tamarindo fresco (sin cáscara, sin semillas)

20 g de flor de jamaica

1 g de anís estrella

2 pzas de clavo entero

Preparación:

En una olla grande pon a hervir el piloncillo, el tamarindo y la caña. Añade la mandarina, la ciruela pasa, la jamaica y los tejocotes. Déjalos cocinar por 20 minutos a fuego medio.

Transcurrido el tiempo añade la manzana, la guayaba, el anís estrella y el clavo, y déjalo cocinar por 30 minutos más.

Sirve con un poco de fruta.

Recuerda que lo puedes disfrutar frío o caliente.

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Ponche con ron

Ingredientes para 1 porción

Para el azúcar de cítricos:

1 cdta de ralladura de limón verde

1 cdta de ralladura de limón amarillo

1 cdta de ralladura de toronja

1 cdta de ralladura de naranja

1 cdta de jengibre en polvo

1/2 cta de canela en polvo

1 1/2 taza de azúcar refinada

Para el ponche:

3/4 tza de azúcar de cítricos

2 1/4 tza de jugo de limón verde

3 3/4 tza de ron obscuro

2 1/4 tza de Grand Marnier

1 1/2 tza de amaretto

3 1/2 tza agua mineral

3 3/4 tza jugo de mandarina

Preparación:

En un recipiente mezcla todos los ingredientes para el azúcar de cítricos. Mide lo necesario para el ponche y mezcla con el jugo de limón hasta disolver toda la azúcar.

Finalmente añade los licores y el jugo de mandarina. Refrigera la mezcla hasta el momento de servir.

Agrega el agua mineral, los hielos y las rodajas de limón, mandarina y un poco de canela en ramo para decorar.

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Ponche de cítricos y vainilla

Ingredientes para 6 litros:

750 g de azúcar morena

10 l de agua

4 g de anís estrella entero

2 piezas de vainilla en vaina

2.5 k de manzana verde (descorazonada y en cuartos)

8 piezas de cáscara de mandarina

8 piezas de cáscara de naranja

8 piezas de cáscara de limón amarillo

750 g de kumquat o naranja china (en rebanadas y sin semilla)

Preparación:

Corta a la mitad las vainas enteras de vainilla y saca la pulpa con una cuchara, colócalas en una olla grande e incorpora el agua de cocción.

Hierve con el azúcar morena, la manzana en cuartos, el anís estrella y la vainilla, deja cocinar por 40 minutos a fuego medio.

Transcurrido el tiempo agrega las cascaras de los cítricos y la naranja china y cocina por 30 minutos más a fuego medio hasta que se desarrolle el sabor.

Deja enfriar junto con la fruta y cuela cuando esté frío.

Reservar manzana y naranja china para presentar cuando se sirva, puede servirse frío o caliente.

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Buñuelos

Ingredientes para 20 porciones

Para los buñuelos:

2 tzas de harina

1 cdta de polvo para hornear

1 cdta de azúcar refinada

1/2 cdta de sal fina

1 huevo

1 cda de mantequilla (derretida)

3/4 tza de agua

1 cdta de extracto de vainilla

Para la miel de piloncillo:

450 g de conos de piloncillo

6 tzas de agua

4 varitas de canela

Preparación:

Para la miel de piloncillo

Combina en una ollita el agua, la canela y los piloncillos y cocina a fuego lento. Con la ayuda de una cuchara de madera, integra hasta que el piloncillo esté disuelto.

Continúa cocinando y removiendo con la cuchara frecuentemente hasta espesar. Una vez listo, retira del fuego, remueve la canela y reserva.

Para los buñuelos

En un bowl grande mezcla la harina, el polvo para hornear, el azúcar y la sal. Haz un hueco en elcentro de la harina y añade la mantequilla, el huevo y el extracto de maíz.

Mezcla hasta que queden grumos pequeños. Añade el agua (una cucharada a la vez) a la mezcla y amasa. Integra el agua necesaria hasta alcanzar una masa suave y lisa.

Cubre la masa con plástico y deja reposar durante 30 minutos.

Una vez transcurrido el tiempo divide la masa en 12 partes iguales y estira cada bolita sobre una superficie enharinada en forma de un círculo lo más delgado posible.

Debe de quedar casi transparente.

Con mucho cuidado pon a freír los buñuelos en una sartén con aceite a temperatura caliente. Al quitar del aceite coloca los buñuelos en un plato cubierto con toallas de papel para absorber el exceso de aceite.

Espolvorea con azúcar al momento de servirlos y acompáñalos con la miel de piloncillo tibia.

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